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原标题:美味菜谱,把青春的深意炒成一盘吃掉

浏览次数:200 时间:2019-11-18

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图片 2前年,在杭州餐馆江南驿,吃过一道很别致的“立春小炒”:" style="width:60%;margin:1rem auto">

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“4月,嫩芽攀枝,正是香椿上市的好时节,取一把泽红色的嫩芽,下两个土鸡蛋,春天的新鲜尽在这一碟香椿土鸡蛋。”

{"type":1,"value":"食材简单,搭配却有趣:

食材明细

春笋和香椿,两样春天最时令的蔬菜配在一起

主料

香椿剁碎了密密裹住笋块,正好托出笋肉脆甜

  • 土鸡蛋3个
  • 香椿1把

培根煎出荤油,把整道菜的香气和鲜味提上一层

辅料

今年想起来,还是觉得馋,于是自己试着复刻了一道。贪恋笋的甘甜,所以减去了酱油,风味和色调都更清爽。

  • 绍酒1勺
  • 3克
  • 6克

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趁着春笋还鲜嫩,忍不住,想跟你分享这一盘翠白相间的春天——

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

原料

香椿炒土鸡蛋的做法步骤

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  • 图片 61香椿切段,洗净,晾干
  • 图片 72鸡蛋和绍酒打匀,热油炒蛋
  • 图片 83我喜欢吃嫩的,凝结即可、捞出
  • 图片 94香椿炒香
  • 图片 105下炒好的土鸡蛋,下盐、糖出锅

春笋……400g

小窍门Tips:我觉得不焯水的香椿炒出来味道更浓,但炒完蛋会发黑,卖相不佳,大家想要蛋不发黑,可以事先将香椿焯水再炒。

(去壳净重,约为6-8支)

香椿……40g

培根……1片

蒜……1瓣

盐……2小勺

糖……1小勺

少了酱油的修饰,笋就一定得挑鲜嫩不涩的才行。新笋应该饱满中略带弯曲,笋节紧密,用指甲掐一掐根部,能留下深印痕,就差不多。

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春笋剥壳,切去老根。如果想要更水灵的口感,可以把后半部分拿去做腌笃鲜,只留细嫩笋尖。

图片 12用刀背把笋稍微拍松,便于入味,再切成小块。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"烧一锅水,加一小勺盐,有助于突出笋的鲜味。

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水沸后,笋块丢进去煮2分钟左右,闻到香气就可以出锅。

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另一边,香椿也要去掉老根,摘出嫩芽。香椿跟笋的比例不能超过1:10,否则会压过笋的清香。对应6-8支笋,摘出这么多香椿嫩芽就足够。

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摘好后下锅焯水,去掉大部分亚硝酸盐。记得水里加一点油,才能保持翠绿油润的颜色。

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焯30秒就尽快捞出过凉水,沥干后切碎备用。

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素菜好吃的一大秘诀:用荤油。学着江南驿的做法,用培根来搭配春笋,中西合璧,很有意思,推荐你们试试。

培根先切成小片,下锅煎至香脆出油。

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夹出培根后,再下点蒜末煸香。开大火,放春笋炒香。

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下香椿碎和培根片翻炒,至香椿碎均匀裹在笋上。下糖、盐各一小勺拌匀,赶紧出锅。

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笋和香椿都已经焯过,所以别炒太久,香气出来,味道融合,一般几十秒就好。要是炒过头,香椿变干,很影响口感。

香椿切得够碎,入口不冲,是薄薄的一层香气。培根带来的咸香,衬得笋肉清甜软脆,特别好吃!

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呐,春天最美好的香气,都在这一盘里了。

文 | 百万

图 | 亮金金

正是春笋最好吃的时节

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