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原标题:蒜香豬扒的做法

浏览次数:52 时间:2019-11-07

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  1. 羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一齐下鍋,半小時後抽出蘿蔔塊;放幾塊金橘皮更佳;每市斤牛肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一同倒出;放半包红果片;將帶殼的胡桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羖肉加咖喱粉10克;1市斤牛肉加剖開的甘蔗200克;1千克水燒開,加牛肉1市斤、醋50克,煮沸後撈出,再重复加水加調料。
  2. 煮羖肉:為了使羊肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡风流洒脱壺茶的量,用紗布包好卡塔尔国同煮,肉非常快就爛且味道鮮美。
  3. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
  4. 煮羖肉和其它韌、硬肉類以致野味禽類時,加點醋可使其軟化。
  5. 煮肉湯或脊椎骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
  6. 煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可解除臭味。
  7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能相当慢煮爛,但只顾不要炒焦。
  8. 煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
  9. 煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
  10. 煮火朣在此之前,將火朣皮上塗些白砂糖,轻易煮爛,味道更鮮美。
  11. 煮水餃時,在水裡放后生可畏顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌后生可畏個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
  12. 煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
  13. 煮麵條時加一小湯匙玉米油,麵條不會沾連,並可防备麵湯起泡沫、溢出鍋外。
  14. 煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
  15. 熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
  16. 用開水煮新筍轻便熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片夜息香葉或鹽。
  17. 豬肚煮烂後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸黄金时代會兒,豬肚便會加厚意气风发倍。
  18. 煮豬肚時,千萬无法先放鹽,等炖烂後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋生龙活虎樣硬。
  19. 燉肉時,在鍋里增加幾塊桔皮,可除異味和油膩並扩展湯的鮮味。
  20. 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內爆炒,待水分炒幹時,倒入適量黑醋,再快速混煮,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,即刻加熱水(沒過雞塊卡塔 尔(英语:State of Qatar),再用慢火燒十二分鐘,就能够归入調料,移大火上再燉20分鐘,淋上麻油就能够出鍋;應在湯燉好後,溫度降低到80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸透,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固功用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮透後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
  21. 燉老雞:在鍋內加二七十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞早先,先灌給雞后生可畏湯匙白醋,然後再殺,用小火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚酸楂,雞肉易爛。
  22. 老雞鴨用猛火煮,肉硬糟糕吃;如若先用涼水和少許食用醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得喷香可口。
  23. 煮老鴨:在鍋裡放幾個福寿螺轻便爛熟。
  24. 燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更加赏心悦目。
  25. 燒水豆腐時,加少許水豆腐乳或汁,味道清香。
  26. 紅燒羊肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
  27. 做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
  28. 油炸食品時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。
  29. 在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能防止炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
  30. 炸马铃薯从前,先把切好的马铃薯片放在水裡煮风流倜傥會兒,使地蛋皮的外界产生黄金年代層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
  31. 炸豬排時,在有筋的地点割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
  32. 將雞肉先醃意气风发會兒,封上護膜归入冰箱,待炸時再抽出,炸出的雞肉酥脆可口。
  33. 煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆风流倜傥點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
  34. 煎雞蛋時,在底层鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋稳步變熟,外觀美,不粘鍋。
  35. 煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮赏心悦目,油也不利濺出鍋外。
  36. 用羊油炒雞蛋,味香無異味。
  37. 炒雞蛋時参预少许的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度回升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,由此可使蛋製品變得膨松柔軟。
  38. 炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
  39. 炒吊菜子時,在鍋裡放點醋,炒出的矮瓜顏色不會變黑。
  40. 炒马铃薯時加醋,可幸免燒焦,又可讲授马铃薯中的毒素,並使色、味相宜。
  41. 炒绿豆苗時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
  42. 炒波菜時不宜加蓋。
  43. 炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入生龙活虎個雞蛋,拌勻,炒散;等肉类變色後,再加调味剂稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
  44. 炒羊肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋卡塔尔国拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
  45. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
  46. 肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口;不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比重調配,便可实现甜酸適度。
  47. 炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”功用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,变成外甜裡淡。
  48. 做肉餅和肉丸子時,黄金年代公斤肉餡放2小匙鹽。
  49. 做丸子按50克肉10克澱粉的百分比調製,成菜軟嫩。
  50. 做清炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的百分比上漿,成菜鮮嫩味美。
  51. 做饅頭時,倘若在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,并且味香。
  52. 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭扩大香气。
  53. 蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
  54. 將一点点明礬和食鹽归入干净的水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
  55. 牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更加好。
  56. 炒杭椒時加點醋,辣味大減。
  57. 烹調時,放醬油若錯倒了白醋,可撒放少許小蘇打,醋味就能够消弭。
  58. 菜太酸,將大器晚成隻松花蛋搗爛放入。
  59. 菜太辣,放风姿浪漫隻雞蛋同炒。
  60. 菜太辣,放些醋可減低辣味。
  61. 菜太苦,滴入少許米醋。
  62. 湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將豆蔻梢头把米或麵粉用布包起來放入湯中。
  63. 湯太膩,將一丢丢紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
  64. 花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許米酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。
  65. 菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、公丁香、陳皮同炸片刻,油就可以變香。
  66. 用橄榄油炸二次花生米就沒有怪味了,炒出的小菜香味可口,並可做涼拌菜。
  67. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用竹筷把蘿蔔戳幾個洞,归入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,抽出消逝殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
  68. 炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入亚麻籽油,然後再放菜。
  69. 當鍋內溫度達到最高時参预料酒,易使酒蒸發而删除食品中的腥味。
  70. 熬豬油:在電飯褒內放黄金年代點水或亚麻籽油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
  71. 贡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

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“平素覺得廣東菜式蒜香脊椎骨特別好吃,偶舉一反三,用蒜香粉做豬扒效

果也不錯,炸出來的豬扒金黃酥脆,帶著蒜香味,蠻好吃的.”

食物原料明细

主料

  • 猪扒三块

辅料

  • 土豆一个

配料

  • 蒜香粉适量
  • 鸡蛋一个
  • 面包糠适量
  • 蒜香口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗费时间
  • 轻松易行难度

蒜香豬扒的做法步骤

  • 图片 21猪扒洗净风干水分
  • 图片 32用適量蒜香粉腌半個小時使其入味
  • 图片 43把豬扒浸上雞蛋液
  • 图片 54兩面沾上边包糠
  • 图片 65鍋裡倒適量油燒至七成熱,放豬扒炸
  • 图片 76中火赶快炸至豬扒兩面微黃,放入一至兩塊切開的土豆再改中型Mini火炸 約八分鐘就能够

小秘籍跟中心電視台家有高招節目裡學了生龙活虎招:炸豬扒時,可同時归入大器晚成兩塊土

豆,因為土豆含有百分之八十的水份,逐步釋放的水份會適當持續地下落油溫,

從而使油溫保持在风流浪漫個適度的溫度上,既不會讓豬扒外表炸焦炸糊,也不

會影響豬扒變熟的快慢。

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