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原标题:神州粤菜大师,中夏族民共和国菜特级大师

浏览次数:54 时间:2019-09-04

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史正良

【刘凤凯】

男,汉族,1946年生,四川梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员,世界烹联国际评委,国家名厨专家工作委员会委员,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国际烹饪艺术大师,全国技术能手,第三、第四届全国烹饪大赛评委,法国国际厨皇美食会名誉主席,四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任,中国烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,四川省烹饪协会副理事长,四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

男,汉族,1951年3月出生,陕西泾阳县人。国家中式烹调高级技师,中华蝎子宴创始人,并荣获国家发明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中国烹饪大师,中华厨神,中华厨王,中国西部新闻人物,中国西部专家库突出贡献专家,陕西秦军国防书画院副院长,陕西艺术家联合总会副主席,中国民族画院院士。陕西丈八沟国宾馆行政总厨,从小受父辈熏陶,学得一手娴熟的烹饪技术。他主攻陕西菜的烹调创新,研制开发了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“荷叶三鲜”、“竹板鱼”等菜肴,独具特色。开发的中华蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、陕西一绝。

精通川菜各式烹调及面点技艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,博采众长,敢于创新,挖掘创新了320余款菜品,代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼,开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

曾接待过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周秦汉唐宴、三秦小宴等,潜心研究餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高尚。并且还在书法艺术上有很深的造诣,其书法作品被专家同仁认定赞赏,在国内外多次荣获大奖,部分作品被党和国家领导人、国际友人及博物馆和资料库收藏。

荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间,又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年退休。
1984年以来,多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺,均获得盛赞。
1990年以来,先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委,多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号,国家劳动部授予全国技术能手称号,四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号,同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称,并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺,为社会培养了2万余名烹饪人才,亲传身教徒弟40余名,并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬川菜文化,提高川菜地位,向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。

主要业绩

 

 

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1979年受聘在咸阳市政府执行所主厨,主持了该地区第一次有外宾参加的“五一”大型执行会和冷餐酒会的全部餐饮工作,深得好评。

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1981年被国家选派到驻南斯拉夫大使馆任总厨师长。

1985年任满回国后,到陕西宾馆任总厨师长。

1986年在上海锦江饭店进行烹饪研讨交流烹艺。同年在陕西宾馆烹饪大赛中荣获个人特等奖。

1987年中国友谊集团在杭州、苏州进行学术研讨交流,制作的驼蹄羹荣获比赛第一名。

1988年9月受聘泾阳宾馆指导烹饪技艺。

1989年中国友谊饭店集团在陕西宾馆学术研讨比赛厨艺获第一名。同年10月接受新华社、人民日报、中国食品报、中国医药报、陕西日报、陕西电视台等十多家联合报道。同年被载入《中国厨师名人录》。

1990年在咸阳秦都饭店指导培训厨艺为国务院科技兴市市长会议服务。

1991年5月在咸阳长成饭店举行蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

1992年4月接受陕西电视台国际部对日交流。同年11月陕西日报采访报道蝎子宴成功,并头版报道。同年12月在汉园宾馆指导烹饪技艺。

 

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1992年在云南昆明饭店烹饪研讨交会上爱到好评。

1993年10月参加第三届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被陕西省人民政府十三、局授予“陕西烹饪大师”荣誉称号。同年12月在北京友谊宾馆贵宾楼举行蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

1995年12月参加国内贸易部教育司在北京举行“元达杯”全国名厨大奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中国名厨”荣誉称号。同年得到美国中华厨艺学院院长沈松茂先生和行家们的好评,省委刘荣惠书记发了贺信,陕西电视台西安电视台陕西日报等多家新闻媒体作了报道。

1996年8月在河北唐山饭店举行蝎宴美食节。

1997年7月在大连参加名宴评选。同年9月在山东济宁经续大厦举行蝎子美食节。  

在长期的实践中,他继承我国传统技艺,勇于创新,先后研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。其中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他根据唐代大诗人杜甫的诗句:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心思,以宾馆内的鲜竹、鲜荷叶为原料,创制出竹香系列,如“竹板鱼”、“竹弯观珠”,荷香系列如“荷叶三鲜”,“荷叶鲜字”等。《人民日报》、《经济日报》、《中国食品报》、《中国烹饪信息》中央电视台、北京电视台、香港亚洲电视台、台湾中国电视台、唐山电视台、济宁电视台、西安电视台,陕西电视台等30多家新闻单位和杂志报刊都作了报道,并且陕西电视台作了专题新闻向日本作为新闻进行交流。

1999年2月1日《澳门日报》以整版报导了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和个人彩色照片。

2000年2月28日苏州日报新闻栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作佳肴”予以报道。因刘凤凯卓著的烹饪成就,先后被世界名人录第二卷中文版《泾阳史话》、《咸阳科技》、《古今名人》、《陕西烹饪大典》、《中国宴席会大典》、《中国菜肴大典》等收录。其本人先后被唐山饭店、济宁经纬大厦、上海九龙鱼酒店、吴江泽园蝎子酒楼、昆明饭店等聘为技术顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅烹饪技艺娴熟,实践上有自己的鲜明特色和追求,在理理论上也有一定的研究造诣。他先后在《陕西日报》、《饮食天地》等报刊发表《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《我的创新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华饮食文化做出了极杰出贡献。

 

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