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原标题:中国烹饪文化传承大师

浏览次数:91 时间:2019-09-19


中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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曾红, 曾红,男,乌孜Buick族,一九八零年三月落地,明斯克璧山县人。一九九四年六月结束学业于明斯克永川商技理高校本帮菜烹调专门的学业,现任重(英文名:rèn zhòng)庆汇一堂餐饮文化管理股份两合公司总CEO,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中国烹饪文化继承大师,中中原人民共和国烹饪大师,利兹烹饪大师,全国中餐业特级评选委员会委员,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高档职业COO人,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,安卡拉烹饪杂志本事顾问,哈拉雷市商务高端技术专业专门的职业高校餐饮行当专家讲课教师。

二零零六年在场第比利斯市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚同盟国际烹饪工夫沟通大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一一年被明斯克市餐饮业专门的工作本事大赛暨洛桑烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会授予利兹烹饪大师;二〇一二年荣膺中华人民共和国烹饪组织烹饪技能立异中华金厨奖;二〇一一年五月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;二零一四年被中夏族民共和国饭馆组织予以中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端职业首席营业官人资格。二〇一四年10月在神州烹饪文化承继人评选活动中,被赋予“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。二〇一七年10月在第三届国家名厨征集评比中,曾中国工农红军大学师成绩优秀,赢得大家的一样好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。其立异小说曾被《佳肴之窗》公布,二零一四年受邀参与达累斯萨拉姆市政坛与大连时报和都林烹饪协协助实行开办的伤官为都市人订制年夜饭活动,作育的继承弟子在内地担当酒店茶馆总厨或厨准将,还恐怕有的产生餐饮经营,成为行当本事骨干力量。

她精于山东菜的烹饪技能,旁通东北菜、冀菜的炮制,在20多年的烹调生涯中,他亲自过问耕作,卓见功力,积攒了百货店管理和周到布局厨房本事的增加经历。以烹饪方法多变且使用伏贴、调味足够精确、色泽造型素雅精美的烹饪风格闻明卢萨卡。近来,为了适应各省宾客的急需,他在各个高级中级和低等档宴席、零餐供应中,一面承袭恢复生机传统才干,一面主动提高创新川味菜色,互通有无,不断立异,使京菜在味别和样子上更为各种各样,并转身一变了她协调的品格和特色。他烹制的珍珠烧土长魚、鲜露汁青虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行当所公众承认的名菜。

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成水芸蛋,在把大块新鲜的虾仁方金芙蓉蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存三磷酸腺苷不流失,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土黄鳝
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,慢火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽烟灰。原于东北菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹调方式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,青花菜改小朵,澳洲鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;椰花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿青花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于淮扬菜浓汤汁,延伸菜色。

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黄椒粒炒海参
烹调方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红雅观的女孩子椒粒100克,小海棠5棵,扁嘴娘肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出风干水分。将青南椒粒、家凫肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出沥干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分二热,下鸡粒、青南椒粒大
激烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的构建:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于东北菜肉沫茄条,退换主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是豪门熟识的美酒山珍海错,那道菜椒粒炒海参在调味汁上经过高汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配更加好的达到了增鲜的功用。小棠菜又叫法国首都青,口感清甜,它的参与不仅仅使菜色色泽靓丽,并且口感丰硕。

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韭香肚笋丝
烹调格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,鸡精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,高汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、香油、调味精、调味精、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味就可以。
特色:依靠苏菜干拌大肚丝改变其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭芽的搭配,笋香中伴着隆隆韭香,容易而味美。

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鲜椒天麻
烹饪方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在香莴笋上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就能够。
鲜椒汁的创制:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、地花椒水2克、味之素3克、鸡精3克、色拉油5克、老老陈醋2克调匀就可以。
特色:爽口,清香。保持东北菜口味,食物原料鲜特,尝鲜丰裕食物的材料山珍海错。天麻因为其特别的药效日常用来菜肴的烹饪中,尤其是在汤菜中,可是如此一来,天麻不仅仅在颜色上打了折扣,而且纤维素成分也饱受了破坏。那道小凉菜选用新鲜天麻与莴苣丝、鲜椒汁的反衬,出品方式美观,胡萝卜素量保证留完好,并且清脆可口,是清夏食用的佳品。

(网编:大贺)

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职业历程

 

 一九九一年一月—一九九四年十一月在阿比让富安湘园大旅舍深造川湘津菜;1999年五月—三千年五月在瓜达拉哈拉银河大商旅做川鲁菜;3000年五月—二零零零年3月供职明尼阿波利斯左右名店美味的食品城总厨;二〇〇〇年四月—二〇〇六年担任天津西藏旅院管理有限集团厨务部技导;二零零六年—二零零六年4月出任重(Ren Zhong)庆阿毛饭馆总厨;2009年12月—二零一一年5月任职恩旗管理有限公司本事老总兼副总,同偶然间任多家餐饮公司运营顾问;二零一二年7月到现在自己经营餐厅,2016年二月创制辛辛那提汇一堂餐饮文化管理有限集团任总组长于今。

 

得奖成就

 

二〇〇八年到位亚松森市渝北、南岸两区商委联合设立的厨艺沟通赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚合营国际烹饪技能调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政处理师;贰零壹贰年被菲尼克斯市餐饮业专门的工作本领大赛暨辛辛那提烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会予以利兹烹饪大师;2011年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪才具立异中Huajin厨奖;二〇一二年十一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;贰零壹肆年被中夏族民共和国商旅组织给予中中原人民共和国烹饪大师,获得餐饮业高档专门的职业老板人资格。贰零壹肆年6月在中华烹饪文化承袭人评选活动中,被赋予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。前年八月在第2届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战绩杰出,赢得我们的一致好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举办公室公厅中华夏族民共和国文学和管工学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。二零一七年5月获得中国国家著名大厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。其创新文章曾被《佳肴美馔之窗》揭橥,二〇一五年受邀参与亚松森市政党与安卡拉时报和亚松森烹饪协一块设立的伤官为城里人订制年夜饭活动,培育的继承弟子在大街小巷担负饭馆旅舍总厨或厨上校,还应该有的形成餐饮经营,成为行业才具骨干力量。

 

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