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原标题:国家名厨录,中国烹饪大师

浏览次数:197 时间:2019-09-19

图片 1 中中原人民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,德昂族,一九七二年八月出生,安徽龙岩人。中华人民共和国烹饪大师,厨友会组织领导人,宜兴宜创食艺团队推行董事之一,现任广东建湖县园聚方旅舍总厨。
擅长香岛浙菜、浙菜和立异菜的研究开发创立,刀工谙习精细,调味正确,具有足够的实行经验,多年来,周学明广集众家之长,精晓和一连了先辈大师的多姿多彩技能,不断创新,增加新品类,并产生了他自个儿的作风和特征。他制订的肚尖煨笋干、刺毛田鰻、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中有所盛誉。
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宜创食艺共青团和少先队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮洋气
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与江门兴创食艺团队大师相聚衡阳烹饪交流会

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业绩成果

从一九九七年开端在东方之大庆博酒家入厨,拜新加坡东北菜泰斗李伯荣大师傅和徒表弟顾根宝门下深造本事,1991年任职德班路蓝天饭店主案板,1999年担负南浦大旅舍厨子,一九九七年出任太仓金门大酒馆主厨,1998年出任昆山华丽酒馆厨司令员,在此时期获得昆山二人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年供职香岛城隍庙申江酒馆厨中将,并首先次指导团队取得新加坡环游厨艺大赛金奖,二零零四年供职宜兴江南饭馆总厨,二〇〇五年担当克拉玛依邻沂香港滩大酒馆行政总厨,二零一五年走立时任宜兴川味堂总高管,贰零壹伍年在师傅和师兄弟及厨友们的极力扶助下创办了厨友会,并被推举为社长,在其等第不外交关系破裂换学习、立异。二零一七年和师弟中中原人民共和国烹饪名师朱守奎创制宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习沟通,吸收蛋白质,并出席集体展台比赛,成绩优秀。前年十五月在第3届国家著名厨子征集评比中被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

华夏烹饪大师周学明 

周学明,男,达斡尔族,一九七四年1月降生,辽宁玉林人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会组织首领,宜兴宜创食艺团队推行董事之一,现任江苏宝应县园聚方客栈总厨。

长于北京津菜、东北菜和换代菜的研究开发创设,刀工熟识精细,调味正确,具备丰盛的推行经验,多年来,周学明广集众家之长,明白和持续了老一辈大师的神技巧艺,不断立异,扩张新类型,并造成了她和睦的风格和特征。他制定的肚尖煨笋干、刺Mauro魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品类在同行中具有盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切成块,笋干泡透洗净,菜瓜去皮切块备用;不锈钢锅参与白汤、葱结、姜片、花雕,温火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、菜瓜,丝瓜烧熟就能够装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的香气。
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刺毛罗魚
用料:野生大田鰻,肉末,香菌,花菜,生抽,酱油,果糖,调味精,黄酒,姜汁,葱花。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、冬菇末加老抽、鸡精、黄酒、姜汁打上劲备用;长魚段带皮的单方面拍生粉卷入肉末,下二分一油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,参与高汤、生抽、黄砂糖、黄酒焖10分钟左右,加味素收汁装盘,花菜走食盐加水,锅围边。
性情:酱香浓郁。
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相思太三白
用料:西湖白胖翻车鲀,白虾,银鱼,黄葵,草钟乳,北瓜,盐,味之素,花雕,葱姜水。
做法:白鲢肉加白纯虾肉、面条鱼、肥肉,剁碎加盐、调味精、葱姜水打上劲做成八个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,八个圆子粘初羊姜豆,多个圆子粘上凤尾虾,多少个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,黄葵圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇高汤汁,凤尾虾圆子浇长生韭汁。
特性:鲜香滑嫩,口味丰盛。
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长寿虾球
用料:西湖虾肉,肥肉,白桃肉,耶丝,果茶,色拉酱,盐,味素,料酒,葱姜汁。
做法:纯虾肉肥肉剁成泥,加盐、味素、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成蛋中绿出锅,白桃肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果酒装盘就可以。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成土葡萄紫备用,茨菇去皮切成丝备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、酱油、生抽、黄砂糖、黄酒、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
个性:颜色红润,粗纤维丰盛。

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(主要编辑:大贺)

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业绩成果

从壹玖玖壹年开始在香港(Hong Kong)海博酒家入厨,拜北京客家菜泰斗李伯荣大师傅和徒三弟顾根宝门下深造手艺,一九九四年供职伯明翰路蓝天酒店主案板,一九九八年出任南浦酒吧大厨,一九九两年充当太仓金门大酒馆主厨,壹玖玖玖年充当昆山华丽旅社厨大校,在此时期获得昆山二个人雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,三千年任职法国巴黎城隍庙申江酒店厨中将,并率先次指点共青团和少先队获得巴黎骑行厨艺术大学赛金奖,2003年任职宜兴江南酒馆总厨,二零零六年出任商洛濒沂东方之珠滩大旅社行政总厨,2014年就职宜兴川味堂总老董,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的卖力援助下成立了厨友会,并被推荐为社长,在其等第不断绝外交关系流学习、立异。二零一七年和师弟中夏族民共和国烹饪名师朱守奎成立宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习沟通,吸取养分,并列席组织展台比赛,成绩非凡。前年11月在第1届国家名厨征集评比中被评为中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和管教育学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时尚

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宜兴宜创食艺团队大师与德阳兴创食艺团队大师相聚遵义烹饪调换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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