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原标题:谭家宴私厨创立人

浏览次数:152 时间:2019-09-03

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谭学文
,男,门巴族,一九八零年一月出生,甘肃宜章人。国家英式烹调高等技士,国家尖端矿物质师,国家著名厨神,现任温哥华市良品道餐饮管理有限公司实践董事、总老董。
她不只明白八大菜系,更擅长于保养官府菜、融入菜、新国菜的炮制本事,是一个人技能全面的烹饪大师。谭学文同志扬长避短,包容并蓄,把各路名厨的技巧溶于一身,不断探究立异。他烹制的象征名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等门类深为费用者及军事和政治长官的热爱与好评。

图片 2 绩效成果

从一九九七年起开端从事烹饪职业到现在,前后相继在总参应接所、京西饭馆、新加坡饭馆、国际饭馆、人民会堂专业学习,从军十余年曾充任乌特勒支军区某部厨中将,长期从事应接工作,时期因优异地成功款待多位党和军事和政治首领职分,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。2009年16月在座第六届全国烹饪本事比赛,荣获热菜金奖,二零一八年11月在第一届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩非凡,赢得我们的同一好评,获得国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协办公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中华夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

热水黄芽菜
主要材料:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有着的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清澈的凉水50斤大火烧开改大火煲制6时辰左右;将羖肉、鸡腿肉、原发性心脏肿瘤肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、慢性心包炎泥分次扫汤至黑古铜色;把黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特色:口感醇厚,口味苦鲜,木质素健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,花脸鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:高汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将白汤调护治疗味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特色:口感醇厚,飘香四溢,类脂丰硕。
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葱烧辽参
主要调味料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成深深褐入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要材质:南海野生海黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东复旦豆油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特征:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

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