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原标题:中国名厨

浏览次数:77 时间:2019-09-03

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武录兴,男,1989年二月降生,西藏潞城区人。中华夏族民共和国名厨,现供职于东京科力淮扬村西直门店。
武录兴同志通晓京菜技术,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一连串淮扬古板技法,越来越精于大庆、江门两地的特色风味制作。他所制作的京菜做功精细,造型美丽,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的代表菜有双味家鱼、炝虎尾、木樨松茸等门类。
2006年学厨,在香港科力淮扬村云冈店做案板;二〇一〇年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板老总;二〇一二年出任灶台老板;二零一三年充当辽宁商丘泰兴市华西金属城桃源居店厨房高管;二零一五年现今任职于东京(Tokyo)科力淮扬村神武门店。

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双味白胖头鱼
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白胖海洋太阳鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,名贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼此前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、绵白糖等熟熏而成。
特色:口味苦鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味浓密。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材料选拔笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上花生酱、胡椒粉、芝麻油。
特色:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,承德火朣丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特征:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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